Bugün sizi ekşi mayam Puduhepa ile tanıştırmak istiyorum. Kendisi adını eski bir Hitit kraliçesinden alıyor. Henüz beşinci günümüzdeyiz. O benim son bebeğim :). Her gün hemen hemen aynı saatlerde bir kısmını döküp üzerine yeniden un ve su ekleyerek büyütüyorum. Bittiğinde kendi ürettiğim mayayla ilk ekşi mayalı ekmeğimi yapabilmek için sabırsızlıkla bekliyorum. Bu arada hazır mayayla ekmeklerimi yapmaya da devam ediyorum. Dün soğuk mayalandırma denedim. İkiye böldüğüm hamurdan biri gayet güzel pişti, kahvaltı için buluştuğumuz arkadaşıma götürdüm. Diğeri maalesef çöpe gitti. Atmamam gerekirken üzerine kesik atıp içindeki bütün gazını kaçırınca içi hamur kaldı. Bu da bir tecrübe oldu tabi ki. Kaçınılmaz bir süreç olarak bazı şeyleri hatalar yapa yapa öğreniyorum. Ekmek yapımı çok keyifli hala benim için. İlk ekmeğimi yapalı neredeyse bir ay oldu ve biz o günden bugüne - uzun süreli elektrik kesintisi sebebiyle ekmek yapamadığım daha doğrusu pişiremediğim bir sefer dışında - hiç fırından ekmek almadık.
Şimdi bir de fırsat buldukça ev yapımı pastalarımı daha profesyonelce yapmayı öğrenmek istiyorum. Benim pastalarım için, lezzetli ama görünüş olarak tam bir anne pastası diyebiliriz. Birkaç kekim ve sosum var genelde onların çeşitlemelerini kullanıyorum. Profesyonel yapımı öğrendiğimde yine kendimiz için yapacağım, öğreneyim de dışarıya yapayım gibi bir dileğim yok (ki bu da çok revaçta biliyorsunuz). Özellikle doğum günü pastalarımız pastaneden alınmış gibi görünsün ama tatları benim el lezzetimi yansıtsın istiyorum.
Atahan da anne sen öğren de püf noktalarını bana da öğret dedi. O bir aşçı olarak işin profesyonel yönüne çok daha fazla hakim tabi ki ama pastacılık çok ilgi alanı değil daha çok sıcak mutfak ve fine dining üzerine çalışmayı tercih ediyor. Mutfakla biraz daha haşır neşir olduğum bir süreçteyim. Zorunlu günlük yemek kısmı değil de sevdiğim ekmek ve pasta kısımları. İkisini de tam anlamıyla öğrendiğimde ekmek bulamazsam pasta yemek değil hem ekmek hem pasta yiyecek kıvama geleceğim.
Görüşmek üzere.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder